Món phở chay có nước dùng nấu từ rau củ vị rất thanh và thơm ngon không hề kém món phở bò hay phở gà, rất thích hợp cho những ai ăn chay nhưng lại đặc biệt yêu thích phở.
Thành phần
1 quả lê, 2 củ cà rốt, 1 củ su hào, 1 củ hành tây, 4 lít nước, 2-3 thìa cà phê muối, 1 viên đường phèn, 2-3 thìa cà phê bột nêm, 1 củ gừng, 3 bông hoa hồi, 2 thanh quế, 2 quả thảo quả, 100 g tàu hũ ky, 250 g nấm, 1 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 kg phở, 100 g ngò gai, 100 g húng quế, 500 g giá đỗ, 1 quả táo, 1 bắp ngô, 1 cây tỏi tây, 3 bìa Đậu phụ
Hướng dẫn
Gọt sơ và cắt táo, lê, củ cải, su hào, cà rốt, ngô. Băm nhỏ phần đầu trắng của tỏi tây, phần còn lại cắt khúc.
Cho 4 lít nước và các loại rau củ, quả vào nồi. Thêm viên đường phèn và 1 thìa canh muối. Đun lửa vừa 30 phút cho ra nước ngọt.
Để tạo hương vị phở, cần 2 khúc gừng bằng lóng tay, 3 hoa hồi, 2 thanh quế, 2-3 thảo quả, 1 củ hành tây hoặc 2 củ hành tím. Gừng cắt lát, hành tây bổ làm đôi. Nướng các gia vị phở cho cháy xém, rồi rửa qua nước ấm, cạo bỏ phần cháy. Cho vào túi lọc rồi cho vào nồi phở.
Ướp váng đậu và đậu phụ với muối, đường, bột nêm chay, đầu tỏi tây băm, ngũ vị hương.
Làm nóng chảo và 1 thìa canh dầu ăn, cho hỗn hợp ở bước 4 vào, nêm chút xì dầu, đảo đều rồi chút ra đĩa. Vẫn dùng chảo đó xào qua nấm (xào riêng để nấm không bị nát).
Trần phở qua nước nóng để sợi phở sạch và không còn mùi chua.
7
Cho phở ra bát, cho đồ xào lên trên, rắc ngò gai và chan nước phở nóng lên.
