Ếch tự xa xưa đã được biết đến là một loại thực phẩm có thể chữa nhiều loại bệnh và đặc biệt có lợi cho sức khỏe. Nếu nhắc đến mùi vị của thịt ếch thì nhiều người thường nghĩ ngay đến mùi thơm ngọt của thịt gà. Là loại thịt bổ dưỡng như vậy nên có rất nhiều công thức để chế biến chúng. Tuy nhiên, phổ biến nhất, ai ai cũng biết khi tìm hiểu về các món ăn với thịt ếch thì chính là món ếch om chuối đậu. Mùi thơm bùi bùi, nồng nồng của chuối và đậu, kết hợp với vị ngọt của thích ếch làm cho hương vị của món ăn này trở nên đậm đà khó mà quên được. Ếch om chuối đậu được thực hiện rất đơn giản và nguyên liệu cũng dễ tìm kiếm. Nào, vào bếp cùng chúng tôi ngay nhé.
1. Nguyên liệu cần có để nấu món ếch om chuối đậu
- Thịt ếch: 300g
- Thịt ba chỉ: 200g
- Đậu phụ: 3 miếng
- Chuối xanh: 2 quả
- Nghệ: 1 củ
- Hành tím: 1 củ
- Tía tô: 1 mớ
- Lá lốt
- Rượu: 200ml
- Gia vị: dầu ăn, hạt tiêu, mắm, hạt nêm…
2. Cách thực hiện nấu món ếch om chuối đậu
Bước 1: Sơ chế ếch và thịt ba chỉ
- Ếch mua về, bạn đem lột sạch da ếch đi nhé. Sau đó nạo hết ruột bỏ ra và chà xát toàn bộ con ếch với muối trắng. Tiếp đó, bạn rửa sạch thịt ếch với nước sạch nhiều lần.
- Bạn lấy một con dao với phần mũi thật nhọn, lách chúng vào ếch và lấy ra các sợi gân đen trên mình ếch cũng như các mạch máu của chúng nhé.
- Bạn đem gừng giã nát, rồi trộn chúng một tí rượu trắng, đảo đều nhiều lần. Sau đó, bạn cho thịt ếch vào hỗn hợp đó và ngâm chúng một lúc nhằm tẩy sạch đi mùi tanh đồng thời cũng làm cho thịt ếch sạch hơn.
- Sau khi ngâm chừng 15-20 phút, bạn rửa lại thịt ếch với nước một lần nữa nhé. Sau đó để ráo rồi đem chặt rời các phần thân, phần đùi ếch riêng ra, nhớ để thành 2 bát riêng nhé.
- Trong bát đựng thân ếch, bạn đem chúng trộn cùng với 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê tiêu đã xay, ½ phần nghệ đã băm, ½ phần ớt đã băm. Bạn ngâm chúng trong vòng 15 phút nhé.
- Khi đã đủ thời gian, bạn đem thân ếch ra và cho vào máy xay hoặc vào cối để giã nát sao cho thịt ếch thật nhuyễn. Giờ thì bạn lấy thịt lên tay và vo thành các viên có hình tròn nhỏ, vừa ăn.
- Còn phần đùi ếch, bạn cũng đem chúng ướp với 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê tiêu đã xay, 1 ít bột nghệ và hết phần ớt còn lại ở trên nhé. Thời gian ướp là trong 15 phút.
- Giờ thì đến phần thịt ba chỉ. Đầu tiên, bạn đem thịt rửa với muối, chà đi chà lại nhiều lần rồi rửa nhiều lần với nước. Sau đó để ráo.
- Giờ thì bạn đem cắt nhỏ thịt ba chỉ thành nhiều miếng nhỏ vừa ăn và đem ướp chúng với ½ thìa cà phê hạt nêm. Thời gian ướp khoảng 15 phút.
- Kế đó, bạn rán thịt trong chảo dầu cho tới khi thấy thịt săn đều cả 2 mặt lại là được nhé. Bạn tắt bếp và vớt thịt ra đĩa.
Bước 2: Sơ chế đậu và chuối
- Đậu mua về bạn hãy đem rửa qua nước lạnh nhiều lần cho sạch, bạn lưu ý nên nhẹ tay để các miếng đậu không bị vỡ nát ra nhé.
- Sau đó, để đậu ráo bớt nước rồi cắt chúng thành nhiều cục hình vuông nhỏ và vừa ăn.
- Tiếp đó, bạn bắc chảo lên bếp và đổ dầu ngập khoảng 1/3 chảo. Bạn phải đợi đến khi dầu sôi thì mới được thả đậu vào nhé. Tới khi đậu vàng đều 4 mặt thì tắt bếp và vớt đậu ra trên một cái đĩa có giấy thấm dầu ở dưới nhé.
- Giờ đến chuối xanh, đầu tiên, bạn chuẩn bị một chậu nước có pha muối ăn và giấm.
- Chuối xanh bạn đem cắt phần đầu và phần đuôi, sau đó lột sạch vỏ đi. Kế đó, bạn cắt chuối thành từng khúc có độ dài 3cm, cắt đến đâu thả vào chậu nước muối hoặc giấm ở trên nhé. Làm như vậy, chuối sẽ được loại bỏ sạch nhựa đồng thời cũng không bị thâm lại. Bạn để yên chuối trong chậu khoảng 30 phút nhé. Khi chuối hết vị chát thì món ăn sẽ ngon hơn đấy.
Bước 3: Thực hiện nấu món ếch om chuối đậu
- Bạn để một chiếc chảo dầu lớn lên trên bếp, sau đó hãy đợi dầu sôi thì hãy cho hành tím băm nhỏ vào và phi thơm lên nhé. Kế đó, bạn đổ toàn bộ phần đùi ếch đã ướp vào và đảo đều tay, nên đảo nhanh nhé. Khi thấy thịt ếch vừa chín tới thì cho phần chuối xanh vào và đảo đều cùng luôn.
- Sau chừng 2 phút, bạn đem đổ 1 bát to nước lọc vào. Đun lửa to và khi thấy nước sôi thì tiếp tục cho ếch vo viên và đậu phụ đã rán vào đun cùng.
- Khi thấy cả nồi nước sôi lại, bạn hạ nhỏ lửa xuống và om tới khi thấy chuối chín mềm thì tiếp tục đổ thêm 1 chút mẻ, rắc thêm tía tô và lá lốt vào. Sau đó, hãy nêm nếm lại cho vừa ăn nhé.
- Khi nồi ếch sôi thêm một lần nữa là bạn có thể tắt bếp được rồi
3. Yêu cầu thành phẩm của món ếch om chuối đậu.
- Thịt ếch ngọt, thơm mùi rượu và mùi chuối xanh
- Thịt ba chỉ mềm, không nát
- Chuối chín nhừ, bở
- Nước cốt sền sệt, thơm bùi, nồng nồng; ăn có đủ vị chua cay mặn ngọt.
4. Lưu ý khi nấu món ếch om chuối đậu
- Rửa ếch nhất định phải dùng gừng và rượu trắng để mùi hôi được khử sạch nhé
- Khi vo viên bạn nên thoa một chút dầu ăn lên tay
- Mẻ bạn nên cho gần cuối để kiểm soát độ chua cũng như để hương vị thêm đậm đà nhé.
5.Video làm Ếch om chuối đậu
Hương vị lạ thanh, màu vàng đẹp mắt của món ếch om chuối đậu chắc chắn sẽ khiến cả nhà bạn phải ngồi xuống mâm ngay lập tức đấy. Chúc các bạn thành công nhé!
