Mỗi lúc trời trở lạnh, trong tiết se se, bất giác lại có cảm giác thèm một cái gì đó nóng hổi, dai dai và giòn rụm để có thể nhâm nhi, tám chuyện trên trời dưới bể với nhau. Chân gà chiên mắm có thể giải quyết nỗi lòng đó của bạn. Là một món ăn đường phố, nhưng lại dần trở thành thực đơn ăn vặt chính trong mỗi gia đình; chân gà chiên mắm cuốn hút ở lớp da giòn tan, đậm vị, sồn sột cùng phần gân sần sật, dai dai. Thế, bạn đã biết bí quyết làm món chân gà chiên mắm đậm vị Việt chưa? Nếu chưa thì cùng chúng tôi ra chợ ngay bây giờ nhé!

Chân gà chiên mắm
Chân gà chiên mắm

1. Nguyên liệu cần có để làm món chân gà chiên mắm

  • 300g – 400g chân gà ngon
  • 2 củ tỏi
  • 3 củ hành tím
  • 3 nhánh sả
  • 1 củ gừng tươi
  • 3 thìa canh nước mắm ngon
  • 3 thìa canh đường cát
  • 2 quả ớt
  • Muối
  • Hạt nêm
  • Dầu ăn
  • Rượu trắng
  • 1 quả chanh
Nguyên liệu cần có để làm món chân gà chiên mắm
Nguyên liệu cần có để làm món chân gà chiên mắm

2. Cách thực hiện làm món chân gà chiên mắm

Bước 1: Sơ chế chân gà

  • Bạn mua chân gà ngoài chợ về thì đầu tiên phải rửa sạch nhiều lần với nước, rồi ngâm chúng với nước muối trong chừng 5-10 phút. Kế đó, bạn lấy một chút rượu trắng và bóp đều với chân gà để khử sạch mùi hôi. Cuối cùng, bạn phải rửa sạch toàn bộ chân gà với nước lạnh nhiều lần nhé. 
  • Sau khi chân gà đã sạch sẽ, bạn cắt bỏ hết phần móng trên chân để chân gà của chúng ta thật sạch sẽ. Sau đó, bạn hãy chặt chân gà thành 2 khúc nhé.
  • Hành tím, bạn đem bóc sạch vỏ rồi rửa sạch và đập hơi dập ra nhé. Phần sả bạn cũng thực hiện lột bỏ sạch lớp vỏ ngoài đi, rồi đập dập và cắt thành các khúc. Riêng phần gừng, bạn hãy nướng gừng trên bếp, sau đó cạo sạch phần cháy rồi mới đập dập ra. Tất cả những nguyên liệu này là dùng để làm phần nước ngâm chân gà 
  • Tiếp theo, bạn hãy đặt 1 nồi nước chừng 2 lít và cho tất cả những phần nguyên liệu trên vào và tiến hành đun sôi.
  • Khi thấy nước sôi lên thì cho toàn bộ chân gà vào và rồi chờ chúng sôi. Khi chân gà sôi, sẽ có những lớp bọt, bạn phải vớt sạch chúng ra nhé. Chân gà sôi lớn khoảng 5 phút thì bạn phải tắt bếp đi và rồi đậy kín vung lại trong chừng 30 phút nhé. Thời gian này sẽ làm cho chân gà chín mềm hơn bằng hơi nóng.

Bước 2: Ướp chân gà với gia vị

  • Phần chân gà khi đã luộc chín thì bạn đem vớt ra và ngâm luôn vào trong tô đá lạnh để chúng vừa nhanh nguội nhé mà da gà lại thật giòn dai và không bị khô nhé.
  • Sau khoảng 5-10 phút, bạn nhặt chân gà ra khỏi bát nước lạnh và rồi cho tất cả vào 1 bát tô lớn và bắt đầu thực hiện tẩm ướp chân gà với gia vị.
  • Gia vị tẩm ướp để làm món chân gà chiên mắm này bao gồm: tỏi băm, hành băm, bột tiêu và 1 thìa nhỏ hạt nêm. Bạn đem cho tất cả phần gia vị này vào tô rồi lắc đều lên cho chân gà thấm đều gia vị. Sau đó, bạn ngâm chân gà với gia vị như thế trong chừng 15-10 phút nhé.

Bước 3: Làm nước mắm tỏi

  • Bạn đem đập dập rồi băm nhuyễn tất cả các nguyên liệu như: tỏi, hành tím, ớt và gừng. Sau đó trộn lại với nhau nhé. 
  • Kế đó, bạn tiến hành pha nước mắm theo tỉ lệ: 3 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh đường, 2 thìa canh gừng, tỏi, hành, ớt đã băm nhỏ, 1 thìa canh nước lọc và 1/2 nước cốt chanh.
  • Cuối cùng, bạn tiến hành khuấy đều tất cả các nguyên liệu lên là xong.

Bước 4: Chiên vàng chân gà

  • Đầu tiên, bạn phải chuẩn bị 1 cái chảo rộng, sau đó, cho nhiều dầu vào chảo và thực hiện đun sôi chúng lên.
  • Khi thấy dầu sôi thì bạn cho toàn bộ phần chân gà đã ngâm gia vị ở trên vào và tiến hành chiên vàng, tuy nhiên phải để lửa vừa phải thôi nhé, hoặc bạn có thể để mức lửa nhỏ nhất cũng được. Lưu ý, phải liên tục đảo đều tay để phần chân gà không bị cháy hay khét nhé.
  • Khi bạn thấy chân đã chuyển sang một màu vàng nhạt thì bạn phải tắt bếp luôn, rồi lần lượt vớt chân gà ra đĩa trên giấy thấm dầu để món ăn không bị ngán nhé.
  • Tiếp đó, bạn tiến hành đổ dầu ăn còn lại ở trong chảo ra một cái bát, hãy để lại 1 chút để phi tỏi nhé.
  • Khi bạn thấy tỏi chín vàng đều và dậy mùi thơm lừng thì lập tức cho toàn bộ chân gà đã rán vào và đảo đều tay trong khoảng 2 phút.
  • Kế đó, bạn cho hết nước mắm tỏi đã pha sẵn ở trên vào và thực hiện đảo đều cùng chân gà cho chân gà thấm đẫm gia vị.
  • Bạn để lửa ở mức to nhé, và khi thấy phần nước trong chảo đã bắt đầu cạn dần thì hạ lửa. Khi thấy chúng sệt sệt lại thì tắt bếp là được, hoặc bạn muốn ăn khô hơn thì có thể đun thêm nhé.
  • Sau đó, bạn bày chân gà đã chín ra đĩa, cho thêm một vài cộng rau xà lách, cà chua và quả ớt ăn kèm cho tăng thêm hương vị để bớt ngán nhé. Đặc biệt, chân gà chiên mắm cũng có thể ăn kèm với một ít lá chanh thái sợi hoặc muối tiêu chanh đấy.

3. Yêu cầu thành phẩm của món gà chiên mắm

– Chân gà đậm vị nước mắm, thơm mùi tỏi phi và có hương ngọt của đường

– Chân gà ăn giòn dai, có màu cánh gián đậm đẹp mắt

Yêu cầu thành phẩm của món gà chiên mắm
Yêu cầu thành phẩm của món gà chiên mắm

4. Lưu ý khi thực hiện làm món chân gà chiên mắm

– Bạn nên chọn chân gà công nghiệp để chân gà nhiều thịt và phần da mềm dễ ăn nhé.

– Nên ưu tiên chọn những cái chân có màu hồng, ngón chân cong tự nhiên nhé.

Video làm Chân gà chiên mắm

Hãy để chân gà chiên mắm trở thành “cạ cứng” của bạn trong những ngày cuối tuần mà không phải ra hè phố. Chúc các bạn thành công và hẹn gặp lại các bạn ở những món ăn thơm ngon tiếp theo nhé!

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây