Bún chả được biết đến như một món ăn đậm văn hóa Hà Nội, không thể dời đi nếu chưa thưởng thức. Đối với món bún chả thì thực tế hầu hết các nguyên liệu: bún, thịt nướng, chả đều có cách thức chế biến như nhau. Vậy điều khác biệt là ở đâu?
Câu trả lời chính là nước mắm chấm bún. Nước mắm là linh hồn của món bún chả và là yếu tố tạo ra sự khác biệt cho món ăn. Nếu bạn chưa biết công thức để món bún của mình ngon như ngoài hàng thì đừng bỏ qua bài viết này nhé.
1. Nguyên liệu cần có để pha nước chấm bún chả ngon
- 2 quả ớt
- 5 nhánh tỏi
- 2 quả chanh
- 100ml dấm
- 200g đu đủ xanh
- 1 củ cà rốt
- 5 thìa canh nước mắm ngon, có mùi
2. Các bước pha nước chấm bún chả ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Đem đu đủ rửa sạch, bào hết vỏ, nạo bỏ đi phần ruột của quả. Sau đó, cắt núm ở đầu đi rồi đem đu đủ ngâm với nước muối pha loãng. Thời gian trong khoảng 30 phút.
– Đem cà rốt nạo sạch phần vỏ, rồi rửa sạch với nước. Cắt cà rốt thành 3 khúc và để ra rổ cho ráo nước
– Bóc sạch phần vỏ của tỏi, đập dập chúng ra sau đó tiếp tục băm nhuyễn. Ớt đem rửa sạch, cắt đôi, bỏ hạt rồi cũng băm nhuyễn như tỏi
– Cà rốt khi đã ráo nước thì bào nhỏ thành các sợi, đu đủ cắt thành những miếng vát dài và mỏng. Bạn cũng có thể tỉa chúng thành hình bông hoa cho ấn tượng.
– Chanh vắt lấy nước, bỏ hạt.
Bước 2: Thực hiện pha nước chấm bún chả ngon
– Tiếp đó, bạn đổ hết phần nước muối đã ngâm đi, đem phần đu đủ và cà rốt vào rá và để ở nơi thoáng, có gió. Khi thấy chúng bắt đầu se mặt lại, thì cho thêm khoảng 2 thìa đường, 1 thìa canh bột canh, 3 thìa nước cốt chanh đã bỏ vỏ và một nửa số ớt với tỏi băm nhuyễn lúc nãy vào và trộn đều. Để gia vị ngấm hơn, bạn có thể sử dụng tay để bóp đều.
– Nêm nếm để biết cà rốt và đu đủ đã vừa miệng mình chưa nhé. Nếu thấy chưa ổn thì hãy gia giảm thêm.
– Sau khi đã vừa khẩu vị, hãy để phần cà rốt và đu đủ này nguyên trong bát chừng 10 phút để chúng thêm đậm đà nhé.
– Trong thời gian đó, bạn hãy pha nước mắm. Đầu tiên, cho hết 100ml nước lọc ấm vào một bát tô lớn. Kế đó cho thêm 3 thìa đường vào cùng và dùng thìa để khuấy đều lên.
– Khi nước đã hòa tan hết phần đường thì bỏ vào 5-6 thìa nước mắm ngon, đậm mùi.
– Tiếp đó lại cho nước cốt chanh vào hòa tan cùng. Cuối cùng, bạn hãy cho nốt nửa phần tỏi băm và ớt đã băm nhuyễn ở trên vào.
– Lưu ý: khi nước còn nóng thì không cho nước cốt chanh vào vì món nước chấm của bạn có thể có vị đắng đấy.
– Cho hết nước chấm đã pha ở trên vào nồi đun và đun đến khi hơi ấm là được. Lúc nào ăn, bạn có thể thả phần cà rốt và đu đủ vào để ăn cùng.
Yêu cầu thành phẩm của nước chấm bún chả
- Nước chấm phải vừa, không được mặn quá cũng không được nhạt quá. Ăn một chút là có thể nhận ra đầy đủ các hương vị chua cay mặn ngọt
- Cà rốt và đu đủ không được nát, ăn giòn và thấm đều gia vị
- Màu nước mắm đẹp mắt, nhã nhặn.
Lưu ý khi pha nước chấm bún chả
– Vì nhựa đu đủ có thể làm bạn bị ngứa, do đó, trước khi gọt, để tránh tay có thể bị ngứa ngáy, bạn hãy dùng dao gõ lần lượt vào vỏ quả đu đủ xanh. Mục đích của việc này là để chúng ra hết nhựa. Sau đó, bạn chỉ cần rửa sạch vỏ và đem ngâm nước là có thể loại bỏ phần nào rồi. Nhớ dùng bao tay khi nạo nhé.
– Muốn cà rốt và đu đủ giữ được độ giòn thì nhớ trước khi đem chúng tẩm ướp với gia vị, bạn hãy bóp qua với một chút giấm nhé.
– Để phần tỏi và ớt nổi lên trên bề mặt nước mắm, bạn hãy ngâm vào chúng với một ít giấm trước nhé, rồi mới trộn lại chúng vào bát nước mắm.
– Phần cà rốt với đu đủ xanh sau khi ngâm cùng với nước muối loãng thì hãy nên rửa sạch với nước lọc, bóp nhẹ nhàng để loại bỏ hết phần muối, tránh mắm pha đúng tỉ lệ mà vẫn bị mặn.
Video cách pha nước chấm bún chả
Công thức pha nước chấm bún chả này mà chúng tôi chia sẻ, tuy thoạt nhìn thì có vẻ đơn giản thực chất rất cần đến sự tinh tế và một chút khéo léo. Mong rằng các bạn sẽ bỏ túi được những thông tin bổ ích và tự tay làm thành công món ăn này cho gia đình mình nhé. Chúc các bạn có những khoảnh khắc hạnh phúc bên gia đình!
