Cách chế biến cá rô phi kho dưa chua chỉ nghĩ đến thôi đã thèm rồi các bạn ạ, với món cá rô phi kho dưa chua rất phổ biến cho dù cách nấu gia vị 3 miền có hơi khác nhưng món ăn này đều có mặt ở mọi gia đình Việt Nam, món cá lóc kho dưa chua này ăn đưa cơm khỏi bàn luôn các bạn, vì vây mà hôm nay Monngonmoingay.tv sẽ thực hiện ngay cho cả nhà cùng thưởng thức. Các bạn muốn thử thì tham khảo công thức của mình nhe.
Nguyên liệu cần có cho cách nấu cá rô phi kho dưa:
– Cá rô phi: 4 con nặng chừng 1kg.
– Dưa cải ngâm chua: 500gram.
– Cà chua: 2 trái.
– Ớt hiểm: 5 trái.
– Nước màu dừa: 2 muỗng ăn cơm.
– Hành lá: 5 nhánh.
– Thịt ba chỉ (ba rọi): 300gram.
– Riềng tươi: 1 củ nhỏ.
– Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, muối, bột ngọt, hồ tiêu, đường cát.
– Một cái nồi đất.
Các bước tiến hành cách làm cá rô phi kho dưa chua ngon:
Bước 1: Sơ chế cá rô phi
– Cá rô phi mua những con còn sống sau đó về ta làm thịt, đánh sạch hết phần vảy cứng, mổ bụng bỏ hết ruột gan, nội tạng (vì cá rô phi ăn tạp nên nội tạng bỏ hết đi), rửa sạch sẽ.
– Ta cạo sạch màng màu đen dính ở phần bụng cá, nếu kỹ hơn ta có thể rửa cá sơ qua bằng một chút nước muối loãng để khử bớt mùi tanh.
– Dùng dao sắc khứa phần thân cá thành các rãnh sâu để tí nữa ướp cá cho dễ thấm gia vị.
– Để có cách nấu cá rô phi kho dưa ngon ta phải chọn được những con cá to, khỏe mạnh thì thịt mới dai ngon, ít xương, nhiều thịt và đặc biệt đỡ tanh hơn con nhỏ.
Bước 2: Ướp cá rô phi với gia vị
– Cá rô phi kho dưa chua ta không cần phải cắt cá ra thành từng khúc nhỏ đâu mà để nguyên cả con vào trong một cái âu lớn rồi cho các gia vị như: Nước mắm, muối ăn, tiêu bột, bột ngọt, hạt nêm, hành tỏi băm nhỏ vào trộn thật đều rồi để khoảng 50 – 60 phút cho cá thấm đều gia vị nha.
Bước 3: Sơ chế dưa chua và thịt ba chỉ
– Dưa cải ngâm chua ta bỏ vào thau rửa sạch, nếu các bạn mua dưa cải ngâm nguyên bẹ thì phải rửa kỹ từng bẹ để xổ bớt muối giúp dưa chua đỡ mặn hơn. Sau đó vắt cho ráo hết nước rồi xắt thành từng đoạn ngắn vừa ăn. Còn nếu dưa đã cắt khúc ngâm chua thì ta cũng rửa vò thật kỹ rồi vắt khô để vào rổ.
– Muốn cách nấu cá rô phi kho dưa ngon hơn thì ta chỉ lấy phần lá dưa để kho cá còn phần gốc cứng bỏ đi, vì phần lá mỏng dễ ngấm da vị nên ăn sẽ đậm đà hơn nhiều.
– Thịt ba chỉ mang rửa sạch bằng nước lạnh, đợi rao nước thì xắt thành từng miếng mỏng rồi cho vào tô trộn thêm một ít gia vị vào ướp khoảng 30 phút.
Bước 4: Làm sạch hành lá và riềng
– Riềng củ rửa sạch hết đất cát rồi xắt thành nhiều lát mỏng.
– Cà chua chín cũng rửa cho sạch rồi xắt thành lát có chiều dày chừng 1cm.
– Hành lá rửa sạch rồi phân làm hai phần, phần lá thì để riêng còn phần đầu hành thì xắt nhỏ.
Bước 5: Thực hiện cách làm cá rô phi kho dưa chua
– Rửa sạch cái nồi đất đã chuẩn bị từ trước rồi lau cho khô nước, sau đó ta bắt đầu xếp cá vào nồi theo thứ tự sau: Cứ xếp một lớp cá xuống dưới đáy nồi trước rồi tới một lớp dưa, tiếp nữa là một lớp cá, sau cùng là đầu hành thái nhỏ, riềng xắt lát và thịt ba chỉ ở bên trên cùng.
– Sau đó ta đổ nước màu (nước hàng) vào nồi, nếu thích chúng ta có thể cho thêm một chút đường cát trắng vào rồi đổ nước sao cho xâm xấp mặt cá là được. Bật lửa đun sôi khoảng 15 phút, thì tắt bếp.
– Ta không cần phải bắc nồi xuống mà cứ để như thế cho nguội thì tiếp tục bật lửa đun sôi chừng 15 phút nữa lại tắt bếp, lúc này ta có thể nêm thêm gia vị cho món cá rô kho dưa nhưng các bạn cần lưu ý là dưa chua thường rất mặn nên ta nhớ nêm ít muối thôi nhé.
– Khi nồi đã nguội ta tiếp tục đun thêm lần thứ 3, lần này ta để lửa liu riu thôi, đợi khi nước trong nồi cạn thì tắt lửa bắc nồi xuống khỏi bếp và cùng thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm đối với món cá rô phi kho dưa chua
– Cá rô phi kho dưa chua khi hoàn thành thì gia vị phải ngấm đều vào cá và dưa, thịt cá phải dai thơm ngon còn dưa chua có vị đậm đà.
– Vị chua vừa phải ăn với cơm chỉ có bá cháy thôi, đặc biệt thịt cá rất chắc và ngọt mềm.
Cần lưu ý khi làm món cá rô phi kho dưa chua
– Để có món cá rô phi kho dưa ngon thì khâu ướp cá đóng vai trò quan trọng cho kết quả của món ăn đấy nhé, vì vậy các bạn phải ướp thật kỹ.
– Tuyệt đối không được lấy đũa đảo mạnh nồi cá mà làm cá nát nhìn sẽ mất thẩm mỹ và giảm độ hấp dẫn của món ăn.
– Khi nêm gia vị thì ta chú ý nêm mắm muối ít thôi vì bản thân dưa chua rất mặm nếu nêm nhiều quá khiến cho món cá rô kho dưa chua không ăn nổi đâu.
Video hướng dẫn Cách chế biến cá rô phi kho dưa chua
https://www.youtube.com/watch?v=edv2TMH7Y_w
Cuối tuần sau những ngày làm mệt mỏi, bồi bổ với món cá lóc kho dưa đưa cơm các bạn sẽ quên hết những mệt mỏi khi thưởng thức món ăn ngon này. Chỉ với những bước rất đơn giản mà chúng ta hay thường làm kết hợp với một cút bí quyết của Monngonmoingay.tv đảm bảo các bạn sẽ có một món cá kho rất ngon đấy. Hãy thử nhé! Chúc các bạn thành công!
