Cải thảo thái ra làm 4, rửa sạch sẽ, hong để cho se héo. Rồi hòa nước muối ăn loảng, ngâm khoảng hai giờ, rồi lấy ra bắt ráo. Củ cải trắng, củ cà rốt, hành tây mang cạo vỏ ngoài, rửa cho sạch. Cà rốt cắt hoa, củ cải và hành tây cắt lát mỏng.
Quả vả rửa sạch sẽ, thái miếng vừa.
Bước 2: Muối tai lợn
Dùng 1 cái xoong, trút vô đấy 2 bát nhỏ nước sạch, 1 chén nhỏ giấm, 1 thìa nấu canh muối hạt, một thìa súp đường trắng.
Trộn để cho chảy tất cả đường và muối, rồi đun sôi rồi để cho bớt nóng.
Trút tai lợn đã được xắt vào bình, nêm nếm thêm tỏi và ớt hiểm băm nhỏ, cùng ớt chuông, sau đó đổ ngập nước tất cả tai heo, đậy nắp kín.
Bước 3: Tiến hành muối kim chi
Cho bột nếp vào nồi, rót từ từ nước lọc rồi đảo đều để chođể bột nếp không bị vón.
Để xoong lên bếp vừa đun vừa phải quấy để cho bột nếp sệt lại, tắt lửa, để cho bớt nóng.
Cho bột ớt, nước mắm, đường và tiêu bột vào xoong bột trộn lên cho thật đều, sau đó quấy cùng cải thảo, hành tây, cà rốt, củ cải, quả vả, sao các nguyên liệu được ngấm cho đồng đều.
Cho kim chi vô lọ đậy nắp lại kín, độ 2 – ba ngày là ăn được.
Bước 4: Hoàn thành và nhâm nhi kim chi tai heo
Lúc kim chi và tai heo đã sử dụng được, chúng ta đem tai heo ra rồi để cho khô ráo rồi đảo với kim chi.
Đổ món kim chi tai heo vào 1 bình lớn, nắp kín, đặt vô tủ lạnh ăn dần nhe.
Tiêu chuẩn đánh giá đối với phương pháp làm kim chi tai lợn
Tai heo chế biến cho sạch sẽ để khử hết mùi hôi.
Các rau củ dùng để làm kim chi cần hong héo khi muối kim chi mới giòn thơm và ngon.
