Các nguyên liệu chuẩn bị để làm kim chi tai heo

• 2 chiếc tai heo.
• 1 bắp cải thảo.
• Cà rốt: 1 củ.
• Ớt chuông: 1 quả.
• Một củ cải trắng.
• Một bó nhỏ lá hẹ.
• Một quả vả.
• Hành tây: một củ.
• Tỏi: 1 củ.
• Gừng: 1 củ.
• Bốn trái ớt hiểm.
• Một trái chanh.
• Các gia vị: muối ăn, đường, giấm gạo, bột gạo nếp, ớt bột Hàn Quốc, tiêu xay.

Quy trình làm kim chi tai heo

Bước 1: Chế biến tai heo và các loại nguyên liệu khác

• Tai heo mua về bạn dùng dao sắc cạo lại, rồi rửa sạch với nước.
• Lấy muối hạt xát vào tai heo, vắt thêm cốt chanh tươi, bóp nhẹ để cho loại bỏ hết mùi khó chịu, rồi rửa trở lại nước một lượt nữa.
• Cho tai lợn vô nồi, cho ngập nước, thêm 1 bát giấm, một thìa muối, bật lửa luộc.
• Lúc tai lợn vừa chín tới, vớt tai lợn cho ngay vào 1 chậu nước lạnh để không thâm đen tai heo sẽ lại giòn hơn nha.
• Cho tai lợn vô rổ sạch, để cho hết nóng, rồi xắt mỏng dọc.
• Tỏi bóc vỏ, đập cho dập rồi băm nhỏ.
• Ớt hiểm, quả ớt chuông rửa sạch sẽ, bằm bé ớt sừng, ớt chuông cắt khúc dọc.
• Cải thảo thái ra làm 4, rửa sạch sẽ, hong để cho se héo. Rồi hòa nước muối ăn loảng, ngâm khoảng hai giờ, rồi lấy ra bắt ráo. Củ cải trắng, củ cà rốt, hành tây mang cạo vỏ ngoài, rửa cho sạch. Cà rốt cắt hoa, củ cải và hành tây cắt lát mỏng.
• Quả vả rửa sạch sẽ, thái miếng vừa.

Bước 2: Muối tai lợn

• Dùng 1 cái xoong, trút vô đấy 2 bát nhỏ nước sạch, 1 chén nhỏ giấm, 1 thìa nấu canh muối hạt, một thìa súp đường trắng.
• Trộn để cho chảy tất cả đường và muối, rồi đun sôi rồi để cho bớt nóng.
• Trút tai lợn đã được xắt vào bình, nêm nếm thêm tỏi và ớt hiểm băm nhỏ, cùng ớt chuông, sau đó đổ ngập nước tất cả tai heo, đậy nắp kín.

Bước 3: Tiến hành muối kim chi

• Cho bột nếp vào nồi, rót từ từ nước lọc rồi đảo đều để chođể bột nếp không bị vón.
• Để xoong lên bếp vừa đun vừa phải quấy để cho bột nếp sệt lại, tắt lửa, để cho bớt nóng.
• Cho bột ớt, nước mắm, đường và tiêu bột vào xoong bột trộn lên cho thật đều, sau đó quấy cùng cải thảo, hành tây, cà rốt, củ cải, quả vả, sao các nguyên liệu được ngấm cho đồng đều.
• Cho kim chi vô lọ đậy nắp lại kín, độ 2 – ba ngày là ăn được.

Bước 4: Hoàn thành và nhâm nhi kim chi tai heo

• Lúc kim chi và tai heo đã sử dụng được, chúng ta đem tai heo ra rồi để cho khô ráo rồi đảo với kim chi.
• Đổ món kim chi tai heo vào 1 bình lớn, nắp kín, đặt vô tủ lạnh ăn dần nhe.

Tiêu chuẩn đánh giá đối với phương pháp làm kim chi tai lợn

• Tai heo chế biến cho sạch sẽ để khử hết mùi hôi.
• Các rau củ dùng để làm kim chi cần hong héo khi muối kim chi mới giòn thơm và ngon.