Là nguyên liệu chính của món chả cá Lã Vọng trong truyền thuyết, cá Lăng không chỉ nổi tiếng cùng người dân Hà Nội mà còn là nét ẩm thực đặc trưng của người Việt ở nhiều nơi. Mỗi một vùng miền lại có một cách chế biến khác nhau, mang đậm nét văn hóa từng địa phương. Cùng chúng tôi đi qua các nơi với loài cá nước ngọt hấp dẫn này nhé.

 

Cá lăng nướng
Cá lăng nướng

 

Cách 1: Cá lăng nướng tiêu xanh

1. Nguyên liệu cần có để làm món cá lăng nướng tiêu xanh

  • Cá lăng 400g
  • Tiêu xanh 20g
  • Riềng xay 30g
  • Sate tôm 1 thìa to
  • Hành tím 1 củ

2. Cách thực hiện món cá lăng nướng tiêu xanh

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Cá lăng rửa sạch, có thể cắt khúc to hoặc để cả con. Sau đó để ráo nước
  • Tiêu xanh giã nhỏ
  • Hành tím rửa sạch, thái nhỏ
  • Trộn tiêu xanh và hành tím đã băm nhỏ vào một chậu nhỏ. Thêm sa tế tôm và gia vị vào.

Bước 2: Thực hiện làm món cá lăng nướng tiêu xanh

  • Ướp cá với hỗn hợp tiêu và riềng trong khoảng 10-15 phút để cá ngấm gia vị.
  • Trong thời gian đó, bạn có thể quạt than hoa cho bếp nóng.
  • Kẹp cá vào vỉ nướng và để trên than hoa. Nhớ đảo đều hai mặt để cá chín đều.
  • Khi thấy cá có mùi thơm và vàng đều là có thể đặt chúng ra đĩa và thưởng thức.
Cá lăng nướng tiêu xanh
Cá lăng nướng tiêu xanh

3. Yêu cầu của món cá lăng nướng tiêu xanh

  • Thịt cá ngoài dai trong mềm, không được cứng quá cũng không được nũn quá.
  • Cá thấm đượm và đều gia vị. Ăn cá có hương của thịt và mùi thơm của than hoa.

Cách 2: Cá lăng nướng muối ớt

1. Nguyên liệu cần có để làm món cá lăng nướng muối ớt

  • Cá lăng sống 1,5 kg
  • Hành tím khô 2 củ
  • Tỏi 1 nhánh
  • Xả 2 cây
  • Nước mắm 1 muỗng, mật ong 1 muỗng, dầu hào 2 muỗng, ngũ vị hương ⅔ muỗng
  • Rau thơm 30g, chanh 1 quả, quất 5 quả, bột ngọt, đường và tương ớt mỗi thứ 1 chút

2.  Cách thực hiện làm món cá lăng nướng muối ớt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Cá lăng sống đem rửa sạch, loại bỏ sạch ruột và chà chanh lên thịt cá để chúng bớt nhớt. Sau đó, rửa sạch lại bằng nước.
  • Hãy chọn con dao sắc, lia dọc theo chiều dài con cá, lọc lấy mỗi phần thịt.
  • Sử dụng phần thịt cá đó trộn với 1 ly rượu whisky để cá thơm hơn

Bước 2: Thực hiện làm món cá lăng nướng muối ớt

  • Muối ớt còn nguyên hạt trộn với ớt băm nhỏ.
  • Lấy chúng chà xát đều lên cá và treo thịt cá vào móc, đem phơi ngoài nắng to khoảng 2-3 tiếng. Khi thấy mặt cá se lại là được.
  • Hành tím và tỏi đem băm nhỏ, chắt lấy phần nước cốt.
  • Hòa nước cốt đó với mắm, bột ngọt, mật ong và ngũ vị hương để tạo thành một loại dung dịch sệt sệt.
  • Bạn có thể cắt cá thành các khúc to nhỏ tùy ý và trộn hỗn hợp đó vào để ướp. Thời gian khoảng 15 phút.
  • Sau đó, cho thêm dầu hào vào và đảo đều rồi đem nướng trên than hoa.
  • Nhớ cho cá vào vỉ và đảo đều tới khi chín vàng hai mặt, cháy cạnh và có mùi thơm lan tỏa thì gắp chúng ra đĩa.
  • Muối to còn nguyên hạt đem rang cùng với xả băm cho tới khi chúng khô giòn lại với nhau thì rắc lên cá.
  • Cá lăng nướng muối ớt có thể được ăn kèm với muối ớt chanh hoặc nước quất.
Cá lăng nướng muối ớt
Cá lăng nướng muối ớt

3. Yêu cầu thành phẩm của món cá lăng nướng tiêu xanh

  • Cá lăng săn thịt nhưng không dai, ăn thơm vị của than, của muối và ớt
  • Gia vị phải thấm đều trong từng thớ thịt và các cạnh cá phải chín vàng, se giòn.

Cách 3: Cá lăng nướng giấy bạc

1. Nguyên liệu cần có để làm món cá lăng nướng giấy bạc

  • Cá lăng 1 con
  • Mẻ 2 muỗng
  • Mắm tôm 1 muỗng
  • Nghệ xay
  • Riềng, hành khô, tỏi
  • Gia vị: dầu hào, đường, hạt nêm, xì dầu
  • Giấy bạc
  • Ớt, chanh, hành lá, thì là.

2. Cách thực hiện món cá lăng nướng giấy bạc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Cá lăng làm sạch, rửa với nước sạch trước. Sau đó, lấy nước cốt chanh và rượu trắng chà xát lên để chúng hết tanh và nhớt.
  • Mẻ đem lọc qua màng như lọc của để chúng mịn hơn
  • Cho dầu ăn vào chảo, đảo đều hành tỏi, riềng đã băm nhỏ đến khi thơm. Sau đó, cho thêm 1 thìa xì dầu, nửa thìa hạt nêm, 1 thìa dầu hào, nửa thìa đường và 1 chút mì chính, 2 thìa mẻ, 1 thìa mắm tôm và nghệ xay vào trộn thật đều lên.

Bước 2: Thực hiện làm món cá lăng nướng giấy bạc

  • Cá cắt khúc hoặc để cả mảng đem ướp với hỗn hợp nước sốt trên trong khoảng 1 giờ. Bạn có thể trộn cá với nước sốt rồi bọc túi và cho ngăn mát tủ lạnh.
  • Khi cá đã ngấm gia vị, lấy giấy bạc bọc kín và nướng chúng trên than hoa hoặc cho vào lò ở nhiệt độ 200 độ C trong 25 phút.
  • Khi cá đã chín thì mở ra và rắc hành lá, thì là, ớt thái chỉ vào là có thể thưởng thức được ngay
Cá lăng nướng giấy bạc
Cá lăng nướng giấy bạc

3. Yêu cầu thành phẩm của món cá lăng nướng giấy bạc

  • Cá thơm mùi gia vị và không được khô quá, da cá không bị khô, thịt mềm ngọt.
  • Nước sốt đậm đà

Trên đây là hai cách làm món cá lăng nướng đơn giản nhưng lại giữ trọn hương vị của cá nhiều nhất. Nếu muốn thưởng thức một món cá lăng nướng hoàn hảo nhất, quyện vị nhất thì hãy bắt tay vào thực hiện món cá này ngay thôi các bạn.

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây